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无肉不欢 大快朵颐
2018-12-10 16:05:50   来源:乐天堂fun88客户端下载日报    点击:

无肉不欢 大快朵颐

进入冬季,坐在餐桌前的人,感觉时不时地大口吃肉才能过瘾。乐天堂fun88客户端下载目前有不少店家,专门在肉菜上下功夫,有的口味传承经典,有的从外地运来食材,有的秘制各种配方,让顾客吃得眉飞色舞。一起来看看,乐天堂fun88客户端下载的“肉食吃货”们,冬天应该去哪里就餐吧。

海龙王 驴肉、雪花牛肉打边炉

打边炉,对于很多吃货来说,稀松平常,它是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系。作为粤港澳地区的一种传统饮食方式,它类似于北方的火锅。一般来说,传统粤式的打边炉通常以高汤为底,加上各式海鲜、野味及山珍入味,搭配以特色秘制的沙茶酱。而今天要介绍的海龙王,却不走寻常路,创造出了不一般的滋味。

海龙王自然不必过多介绍,主做江湖菜,它家的菜,没有过多花哨的装饰,讲究材料、本味、创新和手法的结合,相信即使是最资深的食客,也会有惊喜,食毕也会满意而归。它家的打边炉与一般的不同,是将驴肉、雪花牛肉与打边炉搭配。

驴肉有“上有龙肉,下有驴肉”的褒奖,因为驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。海龙王的驴肉打边炉选用了最精华的驴腩肉部分,肉质紧实有弹性,一口咬下,驴皮弹牙、绵滑,驴肉鲜嫩,配上汤汁蘸料,更具风味;而雪花牛肉则来自牛肉中最精华的部分,有明显的红白相间,状似大理石花纹的特征,香味诱人,营养价值比起普通牛肉来说要高不少,而且好吃不贵,是店内点单率很高的一道菜品。

天山印象 手工订制羊肉串

天山印象的烧烤是一种味觉与视觉融合的美食,改变了传统烧烤的形式,将炭火炉搬到食客前面,在约半米长、订制的旋转炭火烤炉上煎烤食物,能享受到自己动手的烹调乐趣。有别于一般路边的烧烤店,店家对于食材的品质要求非常高。店内所用羊肉都来自新疆天山牧场5个月大的羔羊,连最不起眼的烧烤蘸料都按照新疆传统方法磨制,保证肉与佐料的完美搭配。

新疆可以说是中国烧烤的起源之地,在那里有着烧烤最原始的风味——红柳烤肉。红柳烤肉的香自不待言,用红柳枝串着烤,更平添了几分树香和荒野粗犷的魅力,也不需要什么复杂的调料,一把粗盐、一些胡椒孜然即可提鲜,更具地道特色。当近距离看着新鲜的红柳大串随着自动炭火机的转向,火焰翩翩起舞,油脂滴到滚烫的木炭上,发出“刺啦”的声响,平时再矜持的人也会一改傲娇本色,搓手期待。上百摄氏度的高温激发出食材最本质的香味,唾液不可抑制地汹涌分泌。等待3至5分钟之后,一道完美的烤红柳大串就呈现在食客眼前,羊肉外香内嫩,口感细腻,搭配秘制的孜然调料,羊肉的膻味顿减,更令美味升级。

胜记 粤式美味乳鸽

在乐天堂fun88客户端下载提起粤菜馆,胜记应该是不少人的首选。

这家开业于2006年的菜馆,一板一眼都是对经典粤菜的传承。店内菜品选材有诚意,全部从各地空运过来,烹饪有讲究,聘请从事粤菜制作20多年、曾获“宁波十大名厨”称号及“广州美食节金奖”的名厨陈伟东掌勺,只求为宾客提供舌尖上的最高享受。

要说店内最出名的菜品,非“美味乳鸽”莫属。这道经典粤菜在乐天堂fun88客户端下载一经推出,就在美食圈独占鳌头12载,成了许多人到店必点。据介绍,胜记所烹调的美味乳鸽,挑选的都是一个月龄内的雏鸽。因为雏鸽刚出生,眼睛还未睁开,不能飞行和自由觅食,全得靠哺育才能成活,这个时期的雏鸽,肉质鲜嫩,滋养作用也较强。在经过大厨们的巧手上皮水、风干、烘烤等步骤,金黄色新鲜的乳鸽刚出炉,皮薄而不油腻,香脆的表皮咬开自带音效,鸽肉肉质柔软,肉汁也多,缓缓流出在舌尖处还有热热的口感。因骨头还没有钙化,入口极香,轻轻一掰,脆皮绽开,肉汁四溢,香嫩的鸽肉所散发出的香气着实让人按捺不住,称得上肉脆、多汁、皮脆,值得一尝。

新银通餐厅 王师无糖红烧肉

新银通的掌门人王建新是资深的餐饮人,多年来,一直追求和倡导挖掘中华传统饮食,勇于将自己对烹饪的理解灌输到餐厅推出的菜品上。无论是精心挑选的食材,还是匠心独运的烹饪手法,抑或是一个个充满质感与文化气息的佳肴名字,都积累着多年来他对烹饪的理解。

一道王师无糖红烧肉便是其创新的佳肴之一。王师是王建新厨师的缩写,无糖又突出了菜品的健康。这道红烧肉精选上等五花肉,洗净,切成麻将块大小,再将姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角等配料炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色,继续煸炒直到出油。倒入老抽、生抽和盐,翻炒5分钟,然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫,最后再小火炖1小时左右,在快出锅的时候,调成大火收汁。如此一来,红烧肉酥而不烂,肥而不腻,入口即化。因为无糖,还是老少皆宜的一道美味,前男篮国手唐振东、演员侯勇都曾是饭店的座上宾。

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